炒面在很多地方都有，它们也很有名。例如，在20世纪80年代和90年代，甚至在本世纪初，绵阳翠花街有一家专门经营面食的山西面馆。每次去绵阳出差，晚上都会邀请同事或熟人到这家简陋的餐厅吃饭，最有名的是炒面。

　　虽然店面简陋，但是顾客很多，吃饭的时候要排队买票，端面也要排队，但是一点也不影响食客的食欲。亲眼看到厨师唰唰用刀将和好的面条切入锅中，搅拌，煮熟后用漏勺捞出沥干备用。然后在另一个炉子上放一个煎锅。锅底热后，用米饭和勺子在一个装满化学猪油的盆里挖一大块，然后翻炒。当白猪油完全融化后，将切好的卷心菜在簸箕中翻炒。卷心菜枯萎后，放上煮熟的刀面和各种调味品，翻炒，然后铲出来放在盘子里。

　　大麦磨成面粉做成的炒面?

　　这种炒面很过瘾，不亚于吃了一顿丰盛的晚餐，再配上一碗热气腾腾的醋汤，既过瘾又满足了渴望。味道简直就是死鱼的尾巴——不放！所以去绵阳出差总会光顾一次。

　　但是我想在这篇文章中谈论的炒面不是这样的，因为主要原料不同，做法也不同。后者既不满足贪婪也不满足。只能说它能填饱肚子。据我初步了解，一般的炒面是由小麦制成的面粉作为主要原料。但我家乡的亲戚说，炒面是用大麦磨成面粉做成的。

　　大麦通常比小麦早熟。在我的记忆中，小麦是在每年4月下旬收获大麦、油菜、豌豆和胡豆之后。五月人忙一年中，五月是村民们最繁忙的季节。他们必须收获和种植。他们抢劫的是这个季节。如果他们错过了这个季节，他们将忙碌一年。所以五月是最忙的。