山姆的瑞士卷销售额甚至占部分门店月销售额的8%-10%，年销售额曾超10亿元；盒马的草莓盒子蛋糕是一款只卖5个月的季节性产品，在2024年成长为年销售额过亿的大单品……

　　仟吉ToB事业部负责人胡鹏曾介绍，早在2015年做冷冻面团时，仟吉已向武汉本土连锁便利店Today供应烘焙产品，2023年开始发力。到去年，其ToB客户已经覆盖了线上线下等渠道，合作客户包括Today、有家、美宜家等便利店，盒马、悦活里等商超，以及朴朴、小象超市等零售业态，以及奈雪等茶饮客户。

　　而回头客食品也早在2023年时就推出了多款预制烘焙产品，包括铜锣烧、华夫饼、奶酪包等，布局预制烘焙赛道。

　　彼时，回头客集团董事长黄福阳曾向餐饮供应链指南透露，少数开展预制烘焙的企业都集中于高端市场、B端代工等领域，但这并不是回头客发力的方向，“回头客在预制烘焙领域的布局，更多是基于自身在常温烘焙的优势品类做技术化提升。”

　　也是在2023年，盼盼食品入局了冷冻烘焙，推出冷冻船披萨产品，既铺向KA、bC类超市、24小时便利店等传统线下渠道销售，也在线上销售。

　　比如为餐企提供定制化、标准化半成品的千味央厨。2019年，千味央厨推出“焙伦”这一品牌。依据焙伦官微，该品牌主要从事烘焙类产品的生产和研发，产品有华夫饼、蛋挞皮、榴莲酥等冷冻烘焙产品。

　　去年，千味央厨烘焙甜品类产品实现营业收入3.65亿元。在2024年年报中，就公司的未来经营规划，千味央厨坦言，2025年公司将加大烘焙甜品类的研发、生产和销售力度。

　　还有安井食品，今年3月，安井食品宣布拟收购鼎味泰70%的股权。而早在去年，鼎味泰就将主营冷冻烘焙成品的莱卡尔烘焙有限公司收入了麾下。这也意味着，安井食品或将间接切入冷冻烘焙赛道。

　　整体来看，在冷冻烘焙赛道，这两类玩家都有一定想象力。速冻企业拥有冷链物流优势，而原本做常温烘焙、C端烘焙的企业，则对烘焙市场有着更为深刻的洞察，在烘焙产品研发层面经验丰富。

　　据红餐产业研究院测算，全国冷冻烘焙市场保持较快增速，预计2025年市场规模将达到250亿元。

　　冷冻烘焙的市场热度持续走高，吸引了不少新玩家、跨界选手跑步入场。

　　然而，赛道火热下也暗流涌动。对不少跨界玩家而言，布局冷冻烘焙不得不面临一些难题。比如，如何克服技术壁垒，毕竟面团发酵、食材配比等环节稍有不当，都会影响到产品的口感。

　　此外，从事冷冻烘焙的企业，也需要在冷链建设、仓储物流方面进行投入，甚至要自建烘焙中央工厂，购买烘焙设备……而这些都是不小的成本。

　　面对技术、成本等现实存在的难题，这些跨界选手能否突围？当整个赛道规模越来越大，未来冷冻烘焙供应商们又会有哪些新的动作，市场会如何发展？餐饮供应链指南将持续关注。