1.羊蹄上的毛一定要处理干净，用出血水冲泡，加入葱、姜、料酒，用冷水煮开水去腥，然后捞出放入砂锅中，加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、丁香、白扣、砂仁、肉桂、八角、香叶、草果、好姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋。

　　1.买回来的羊头必须先去掉里面的淋巴部分，然后刷牙齿和嘴巴。清洗后，放入冷水锅中，倒入适量啤酒以去除腥味，用大火煮沸。记得在关键步骤中撇去浮沫，取出，再次冲洗，再次放入净水锅中，加入干辣椒、胡椒、洋葱、姜和腌肉，多加盐，一次炖。

　　2.煮沸后，将压力锅倒入锅中煮25分钟。好的羊肉捞出来，用手撕下来，用刀切成块，放在盘子用。

　　3.吃羊头的关键是搭配一个关键的蘸汁。在石臼中加入去皮的大蒜，加入一些盐，捣碎成泥，加入一些凉开和生酱油，山西老醋，充分搅拌，蘸料准备好，和羊头一起上桌，蘸着吃特别好吃。