馒头是中国人的意大利面，尤其是北方人。他们几乎每天都吃。为了吃得安全健康，现在很多人喜欢在家里蒸馒头。然而，他们自己的馒头不像外面的馒头那样雪白柔软。有很多人不明白是否要在馒头里加碱和小苏打。

　　今日就为您做一个专业的答案。确保你能在家里做出又白又软的馒头，快来试试吧。

　　蒸馒头要不要加小苏打？

　　在过去，老一辈人用自然环境中的酵母发酵馒头，也就是我们常说的老面或面肥。而且这种面肥中，除了含有酵母外，还含有其他杂菌，如乳酸菌。由于乳酸菌，面团发酵时，会产生一些酸味物质。酸味重不好吃，需要用碱来中和，通常人们会用小苏打。如果适度添加碱，不仅不会影响面团的营养价值，而且酸碱反应还会产生二氧化碳，使面团更加蓬松。不过，如果把握不好，加太多的碱，表面就会变黄，不软，有时还会产生苦味。