牛奶是由奶牛挤出的生奶加工而成，含有优质蛋白质、多种维生素、各种矿物质和大量的生物活性物质。但是新挤出的生牛奶含有大肠杆菌等病原微生物和杂质，不能直接食用，必须经过灭菌处理，才能进入市场销售。目前，巴氏杀菌法和超高温杀菌法通常采用生牛奶的杀菌方法。通过62巴氏杀菌法？65℃30分钟或75分钟？90℃下持续15?16秒，以杀死牛奶中的有害菌群，同时最大限度地保留牛奶中的各种营养物质。135超高温灭菌法？150℃下加热2?3秒，瞬间杀灭有害细菌和微生物，同时保护牛奶的营养和味道。

　　挑选牛奶的三个核心问题?

　　众所周知，根据不同的生产加工方法，牛奶和乳制品可分为巴氏杀菌乳、杀菌乳、复原乳、其他乳制品和含乳饮料。巴氏杀菌奶，即鲜奶，保质期短，一般在7？15天。灭菌牛奶又称常温牛奶或纯牛奶，采用超高温瞬时灭菌技术生产，保质期较长，一般在6个月左右。经过两次超高温灭菌处理灭菌处理，先将鲜奶制成奶粉，再将奶粉还原成牛奶，保质期更长，可达1？2年。经过两次超高温处理，复原奶的营养价值略低于鲜奶和纯奶，但其营养损失有限。有研究报告说，与纯牛奶相比，同一奶源的复原奶会损失极少量的蛋白质，损失15%？维生素30%。酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪等都是市场上最常见的乳制品。含乳饮料是以鲜奶或乳制品为原料，经发酵或未发酵，加水、甜味剂和果味剂加工而成的牛奶饮料。