与多位云南咖啡业一线从业者进行了深度采访和调查。

　　纽约咖啡期货报价222.95美分/磅，雀巢在云南报价35元/公斤。35元/公斤以上这一报价创下云南咖啡豆10年来新高，而上次涨价要追溯到2011年。

　　瑞幸的咖啡师会研发出云南主题的产品，然后根据产品需求列出对咖啡豆的具体要求。炬点收到这份订单后，会在普洱当地收购生豆，在自己的加工基地完成后制加工。

　　李福升告诉，近两年，本土品牌“到每个加工厂、咖啡厂进行采购，后来就直接在这边设了采购的点，让我们把咖啡交到他们那边去。”

　　瑞幸、Manner等头部咖啡品牌的到来，让云南当地的咖农、咖企有了更大的议价权。有咖农透露，这些新生咖啡品牌在刚来的时候价格给得很高，“后面就可能给到比雀巢高五六块钱每公斤这么一个价格。”

　　
 

　　“咖二代”李福升认为，一代人有一代人的使命 据董来成透露，来云南的咖啡豆采购商这两年开始变多，“除了雀巢和星巴克，开始有别的采购商和我这边接触，不过直接来我庄园的采购商不多，多数还是来到普洱和生豆商进行合作。”

　　有庄园主向表示，也不乏绕过生豆商直接找到他的买家，不过采购量不是很大，“在给价上，他们的价格更高一些。此外，也有来自一线城市的采购商与我联系。”

　　“当只有少数大买家购买云南咖啡时，买家有巨大的议价能力。这是一个寡头垄断的买方市场。但是当买家数量变多时，农民和农民合作社就获得了更多的议价能力。”Eric Baden认为，更多的买家意味着云南咖啡豆市场有了更多竞争，这意味着更公平的竞争环境。

　　胡路表示，这几年云南咖啡价格不断涨起来，证明了多一些采购的竞争，多一些消费者对云南咖啡豆的认知，公平贸易才会真正产生，“咖农才能丰产业丰收，行业的生态才会更好。”

　　张辰恺表示，从市场端来看，国内咖啡需求旺盛，精品咖啡连锁Manner、M stand、Seesaw等掀起开店大战，这对云南咖啡产业来说确实是个新机会，“云南咖啡豆需要逐步打造自己的品牌，寻求差异化，让消费者客观正确认知云南咖啡，如可以通过与下游精品品牌合作一起打造爆款产品等，充分挖掘云南咖啡豆的市场潜力。”

　　不过，李福升表示，目前精品咖啡豆的客户还不算好找，虽说精品咖啡的利润空间的确比以前更大些，但是存在压货现象，“大货一出来就可以卖掉，但做精品就需要烘培厂、找咖啡店来采购，这就涉及到得自己去寻找客户，需要压豆子、压钱进去。”对咖农咖企来说，压力无疑增加不少。

　　
提升精品率，云南咖啡豆何日“反客为主”？

　　胡路还记得，10多年前，他在上海推介云南咖啡时，发现很多人会觉得喝云南咖啡“没有面子”，“近些年来，伴随着越来越多的国外企业打起云南咖啡的牌子，好像喝云南咖啡也没有那么丢脸了。云南咖啡的形象慢慢在消费者心目中得到改观。”

　　随着云南咖啡豆精品率的提升，以及越来越多云南咖啡豆在知名咖啡品牌宣传页上的亮相，云南咖啡正在擦亮自己的“名片”。

　　“世界各地的咖啡企业，包括国内新崛起的一些咖啡品牌，都看到了中国咖啡的潜在市场非常巨大，纷纷打起了云南咖啡的牌子，实际上更多是为了让咖啡更加中国本土化，拉近和中国咖啡消费者者之间的情感。”胡路说。

　　当然，这一切也与云南咖啡近年来的品质提升有关。

　　“从加工工业的角度，云南咖啡豆从过去的水洗工艺朝着日晒的方向优化，加上环保意识的提升，云南各咖啡产区开始注重咖啡加工工艺的提升。”胡路说。

　　胡路还提到，早年间，云南各咖啡产区会将红果、青果混在一起采摘，然后便开始加工。实际上，红果、青果没有分离的话，咖啡品质容易不稳定。现在，云南各产区都是分别采摘红果和青果，且全部为人工采摘。

　　此外，咖啡庄园的逐渐普及也推动着云南咖啡豆的质量向好。

　　“过去，云南咖啡豆的种植非常粗放，在田地里简单种植、采收，近年来，随着庄园化的推进，云南咖啡豆开始稳步向优质优价迈进。未来，我们也希望云南咖啡豆的精品率可以得到进一步提升，争取做到20%以上，推动云南成为全球精品咖啡的重要产区。”

　　“云南咖啡产量只占到全球咖啡产量的1.5%左右，更加适合走一条高端的路线。”胡路表示，“我们有一个终极目标，就是慢慢淘汰粗放、低效益的种植，种植更为优质的咖啡品种，注重加工，提升优质优价，直到有一天云南的咖啡能够整体脱离期货的控制，大家都单独论价。”

　　“我们也有必要建立自己的期货市场，来平抑全球的咖啡消费价格。”胡路说。据悉，云南省对咖啡的扶持力度也在逐渐加大，提出，在2025年要将云南建设成全球重要的精品咖啡生产基地、亚洲最具影响力的咖啡交易中心。

　　
 

　　云南咖啡产业“十四五”发展规划布局图 对于未来，咖农、咖企们也有着自己的梦想。

　　“云南咖农的窘境是因为定价权不在自己手里。”李福升说，“我们打算直面消费者。我们后期打算成立一个培训基地，并加码文旅产业，也打算去深圳等新一线城市开咖啡馆和云南咖啡豆的体验中心。”

　　王永庆则认为，破局的关键在于销售渠道，“等我积累了足够的资本之后，我想要到上海创立一个云南咖啡的体验馆，得去和世界咖啡PK，不走出去就会被永远踩在脚下！”

　　虽说前景广阔，适时的警醒也有必要。张辰恺表示，当前阶段，云南咖啡豆仍然面临诸多挑战。从供给端来看，云南咖啡豆的生产成本较高，定价权相对较弱，产业结构仍然以原料供应为主，精品与高端产品刚开始试水，附加产业价值仍然较低；从需求端来看，云南咖啡豆的市场认可度还较低，消费市场还需要进一步培养。

　　为数不少的云南咖农、咖企们已经迈上了“夺回”自主权的道路，道阻且长，但未来已来。

　　一粒小小的咖啡豆，代表的不仅是云南一个产区的产业变迁之路，也折射出中国咖啡大消费市场的曲折漫长历程。

　　一个历史观认为，真正驱动人类历史的力量并不在于一些重大事件，而是蕴藏在环境、气候、地理、心理、科技等诸多因素中，甚至饮食习惯的改变也比某个君主更能影响历史的长远走向。

　　杂志的副主编汤姆·斯丹迪奇在他的一书中，正是从这一历史学思想出发，通过人类的6种重要饮料的变迁，重新讲述世界历史。

　　其中，正如啤酒之于农业文明、葡萄酒之于西方文化、烈酒之于美国历史、茶之于中国古代经济、可乐之于美国文化，咖啡与启蒙时代“重新思考和认识世界”的时代精神相合。

　　咖啡，几乎主宰了整个16~17世纪西欧的饮料市场，遍地咖啡馆也改变了英法社会，咖啡馆里除了喝咖啡，还成为了政治、哲学、文艺、科技、证券、拍卖、保险等各自的场所，咖啡馆由餐饮店变成了社会思潮孵化地、各类金融机构的前身，甚至是古早“互联网”的雏形。亚当·斯密的就在咖啡馆里完成，而伦敦证交所的前身就是一家咖啡馆。

　　咖啡已经成为当下年轻人与职场人士的刚需，“我可以不吃早餐，但必须有一杯咖啡”。在豆瓣小组中，有多个与咖啡有关的小组，成员都在数万人甚至10万，活跃度极高。咖啡不仅仅是“续命良药”，更是他们的社交工具，以及创新和创业灵感。

　　我们完全可以期待，从街边那一间间咖啡馆里，正在激发出无数深邃的思考与新的时代精神。到那时，中国的咖啡业，才能称得上全链条生机蓬勃。